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Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble, glaçage crémeux à l'érable
Un gâteau de grande occasion facile à faire.


Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble :

5 à 6 pommes pelées, le coeur enlevé, coupées en dés
1/4 tasse d'eau
2
1/2 tasses de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 c. à table de brandy
1
1/2 c. à thé de vanille
4 oeufs
1 tasse de raisins secs ou raisins de Corinthe
1 tasse de noix de Grenoble grillées, hachées


Glaçage crémeux à l'érable :

1 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de cassonade tassée
2 paquets de fromage à la crème, à la température ambiante (250 g chacun)
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 c. à thé d'essence d'érable
2 tasses de noix de Grenoble grillées, hachées


Préparation du gâteau :

Mettre les pommes dans une petite casserole. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Laisser refroidir légèrement. Réserver 1
1/4 tasse de la purée de pommes (garder le reste pour une utilisation ultérieure).

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel, la muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Réserver.

À l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre et la cassonade en battant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le brandy et la vanille et mélanger.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié de la purée de pommes réservés au mélange au beurre en battant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter le reste du mélange de farine et de la purée de pommes de la même manière.

Ajouter les raisins secs et les noix de Grenoble et mélanger à l'aide d'une spatule (ne pas trop mélanger).
Répartir la pâte dans trois moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm) de diamètre, légèrement beurrés.

Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir légèrement.
Démouler les gâteaux sur les grilles et laisser refroidir complètement.


Préparation du glaçage :

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter le fromage à la crème, le sirop d'érable et l'essence d'érable et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre le glaçage au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l'utiliser.


Assemblage du gâteau :

Mettre un des gâteaux refroidis sur une assiette de service
À l'aide d'une spatule de métal, étendre
3/4 de tasse (180 ml) du glaçage sur le dessus du gâteau.
Couvrir du deuxième gâteau et étendre
3/4 de tasse (180 ml) du reste du glaçage sur le dessus du gâteau.
Couvrir du troisième gâteau et étendre
3/4 de tasse (180 ml) du reste du glaçage sur le dessus du gâteau.
Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.
Étendre le reste du glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.
Presser les noix de Grenoble sur le tiers inférieur du gâteau.
Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

Donne environ 10 portions.

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