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Gâteau mousse aux fraises et aux framboises
Un peu complexe à faire mais ça en vaut la peine.


Biscuit :

1 tasse de farine
1 tasse d'amandes moulues
6 c. à table de beurre
2 c. à table de sucre

Mousse aux fraises :

4 tasses de fraises fraîches, équeutées
Jus d'un demi citron
1/2 tasse d'eau
2 sachets de gélatine sans saveur
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de crème à 35%

Mousse aux framboises :

4 tasses de fraises fraîches, équeutées
Jus d'un demi citron
1/2 tasse d'eau
2 sachets de gélatine sans saveur
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de crème à 35%

Fruits frais pour la garniture


Préparation du biscuit :

Dans un bol, mélanger la farine et les amandes.

Ajouter le beurre et mélanger.

Ajouter le sucre.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Presser la pâte dans un moule à fond amovible de 8 po (20 cm) de diamètre.

Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) sur la grille du haut, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir. Réserver.


Préparation de la mousse aux fraises :

Dans une casserole, mettre les fraises, le jus de citron et
1/4 de tasse de l'eau.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les fraises ramolissent.

À l'aide d'une passoire, filtrer les fraises. Réserver.

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l'eau.

Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture spongieuse.

Cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et
1/4 de tasse du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.

Incorporer la purée de fraises et la gélatine réservées aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et 2 cuillérées à table du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battre la crème et le reste du sucre.

Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse.

Tapisser le pourtour du moule de papier ciré.

Verser la mousse aux fraises.

Réfrgérer pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit presque prise.


Préparation de la mousse aux framboises :

Dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et
1/4 de tasse de l'eau.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les framboises ramolissent.

À l'aide d'une passoire, filtrer les framboises. Réserver.

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l'eau.

Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture spongieuse.

Cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et
1/4 de tasse du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.

Incorporer la purée de framboises et la gélatine réservées aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et 2 cuillérées à table du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, battre la crème et le reste du sucre.

Incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée à la préparation aux framboises en soulevant délicatement la masse.

Verser la mousse aux framboises sur la mousse aux fraises.

Réfrgérer pendant 3 heures.

Démouler sur une assiette de service et décorer de petits fruits (fraises, framboises, mûres, bleuets).

Donne 8 portions.

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