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Gâteau-mousse au chocolat et au caramel
Pour préparer un dessert moins sucré, omettre le caramel et servir la mousse avec une touche de crème fouettée.


Croûte au chocolat et aux pacanes :

2 tasses de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
3/4 tasse de pacanes hachées finement
1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Caramel fondant :

1-
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
5 oz de lait condensé (de type Eagle Brand)

Mousse au chocolat :

1 tasse de lait
2 c. à thé de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur (7g)
3 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1-
1/2 tasse de crème 35%
9 oz de chocolat mi-amer haché finement
1 oz de chocolat mi-amer fondu


Préparation de la croûte au chocolat et aux pacanes :

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits au chocolat, les pacanes et le beurre.

Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre.

Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.


Préparation du caramel fondant :


Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.

Faire bouillir à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu.

Ajouter le lait condensé et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.

Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie.

Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.


Préparation de la mousse au chocolat :

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger 1-4 de tasse du lait et la vanille.

Saupoudrer la gélatine sur le mélange de lait et laisser reposer 1 minute.

Chauffer à feu doux, en brassant délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait.

Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole.

À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit environ 1 tasse de la préparation de crème chaude au mélange de jaunes d'oeufs.

Verser la préparation de jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger.

Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir).

Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une passoire placée sur un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange.

Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Déposer le bol en aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol en aluminium de l'eau.

Dans un autre bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

À l'aide d'une spatule de caoutchouc, incorporer environ le tiers de la crème fouettée au mélange de chocolat en soulevant délicatement la masse.

Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière.

À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus.

Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.
(Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Au moment de servir, démouler le gâteau dans une assiette de service.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un petit sac de plastique, garnir le dessus du gâteau du chocolat fondu.

Donne 8 à 10 portions.

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