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Fondants au chocolat, crème anglaise à la vanille
Un dessert sublime! Moelleux et hyperchocolatés, ces petits poudings sont en plus tellement facile à préparer!


Petits poudings au chocolat :

1 pain brioché (environ 11 oz / 350 g)
6 oz de chocolat mi-amer haché finement
1/2 tasse + 3/4 tasse de crème 35%
1 c. à table de liqueur à l'orange (Grand Marnier)
1 c. à thé de vanille
3 oeufs
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de chocolat mi-amer coupé en morceaux
Framboises fraîches, mini-kiwis coupés en tranches ou autres petits fruits (facultatif)

Crème anglaise à la vanille :

4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 tasse de lait
3/4 tasse de crème 35%
1/2 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur et raclée ou 1 c. à thé de vanille



Préparation des petits poudings au chocolat :

À l'aide d'un couteau à pain, couper le pain brioché en tranches d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Couper les tranches de pain en cubes de 1/2 po (1 cm) de manière à obtenir 8 tasses de pain.

Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

Mettre la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Entre-temps, mettre le chocolat haché dans un bol en métal.

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer
1/2 tasse de la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi.

Verser la crème chaude sur le chocolat dans le bol et laisser reposer pendant 1 minute.

À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse. Incorporer la liqueur à l'orange et la vanille.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le reste de la crème, le sucre et la préparation au chocolat fondu.

Mettre les cubes de pain refroidis dans un autre bol. Ajouter environ 1 tasse du mélange au chocolat et mélanger pour bien enrober les cubes de pain.

Répartir la moitié des cubes de pain enrobés de chocolat dans six ramequins d'une capacité de 1 tasse chacun ou huit ramequins d'une capacité de
3/4 de tasse chacun, beurrés (bien presser les cubes au fond des ramequins avec le dos d'une cuillère).

Couvrir des morceaux de chocolat, puis répartir le reste des cubes de pain par-dessus en pressant légèrement pour les tasser.

À l'aide d'une cuillère, répartir le reste du mélange au chocolat sur les cubes de pain (au besoin, retirer quelques cubes de pain des ramequins s'ils sont trop remplis).

Mettre les ramequins dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).

Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir les ramequins de moitié.

Cuire au four préchauffé à 325 ºF (160 ºC) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des poudings en ressorte propre.

Retirer les ramequins du plat et les mettre sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes.



Préparation de la crème anglaise à la vanille :

Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait, la crème, la gousse et les graines de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi.

Verser environ
1/2 tasse de la préparation au lait bouillant dans le mélange au jaunes d'oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise ait épaissi. Retirer du feu.

À l'aide d'une passoire fine placée sur un bol en métal, filtrer la crème anglais (jeter la gousse de vanille). Laisser refroidir.

Au moment de servir, démouler les petits poudings dans des assiettes à dessert.

Verser la crème anglaise refroidie sur chaque portion et garnir de fruits, si désiré.

Donne 6 à 8 portions.

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