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Croustade aux fraises et aux amandes
Toute chaude sortie du four ou à peine tiédie, une croustade au parfum irrésistible de fraise, avec une petite touche citronnée.


Garniture aux fraises :

6 tasses de fraises fraîches
1/4 à 1/3 de tasse de sucre
1 c.à table de fécule de maïs
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé

Croûte aux amandes :

2/3
tasse de farine
1/3 tasse de cassonade
3 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
1/3 tasse de beurre non salé froid
1/3 tasse de flocons d'avoine
1/3 tasse d'amandes coupées en tranches


Préparation de la garniture aux fraises :

Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l'excédent d'eau.

À l'aide d'un couteau, équeuter les fraises en prenant soin d'enlever la partie blanche et dure, au besoin.

Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre.

Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron.

Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélange de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.


Préparation de la croûte aux amandes :

Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle.

Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière.

Ajouter les flocons d'avoine et les amandes et mélanger délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.

À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la garniture aux fraises dans quatre ramequins d'une capacité de 1-
1/2 tasse chacun ou six ramequins de 1 tasse chacun ou dans un plat de 8 po (20cm) de diamètre.

Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux amandes.

Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).

Cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) pendant 20 minutes.

Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes.

Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée.

Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Donne 4 à 6 portions.

Note : On peut aussi réduire la quantité de fraises à 5 tasses et ajouter 1 tasse de bleuets.

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