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Crêpes aux pommes et aux noix épicées
Choisir une pomme qui se tient bien à la cuisson comme la Cortland, l'Idared,
la spartan ou la McIntosh.


Crêpes :

1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique
3 oeufs
1
1/2 tasse de lait
2 c. à table de beurre
2 c. à thé de vanille

Garniture :

1/3
tasse de pacanes coupées en deux
1/3 tasse de noix de Grenoble coupées en deux
1/3 tasse de noisettes entières
3 c. à table de beurre
1/2 tasse de cassonade pâle
3 grosses pommes pelées et coupées en quartiers
3/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'eau
1/2 c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre

Préparation des crêpes :

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
Battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu.

Mélanger les ingrédients liquides et les ingrédients secs.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Laisser reposer pendant deux heures au frigo.

Verser environ 3 c. à soupe de la préparation dans une poêle bien chaude.
Retourner lorsque les bords commencent à dorer et faire cuire de l'autre côté.
Répéter ces opérations jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

Donne environ 10 crêpes.



Préparation de la garniture :

Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

Disperser les noix sur une plaque à biscuits et enfourner de 20 à 30 minutes en remuant une fois. Les noix doivent être légèrement brunies.

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Verser la cassonade et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Incorporer les pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter le sirop d'érable, l'eau, la cannelle, la muscade et le gingembre.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Réserver au chaud.

Plier les crêpes en quatre et les disposer dans un plat de service.

Au moment de servir, les napper de garniture aux pommes chaude.
Parsemer de noix rôties.

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