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Crème caramel
Cette crème caramel est garnie d'un délicieux pralin aux noisettes.


Ingrédients :

1-1/2 tasse de lait
1 tasse de crème à 10%
1 gousse de vanille (d'environ 4 po/10 cm)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs

Pralin aux noisettes :

1/2 tasse de sucre
2 c. à table de noisettes grillées hachées


Dans une casserole à fond épais, mettre le lait, la crème et la gousse de vanille.
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Ne pas faire bouillir.

Entre-temps, mettre les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un bol.
Mélanger le sucre et la fécule de maïs, et incorporer aux oeufs en battant.
Incorporer graduellement le lait chaud en brassant constamment.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère de métal.
Passer la crème à travers un tamis au-dessus d'un moule d'une capacité de 4 tasses (1L), ou de six ramequins.

Laisser refroidir en brassant de temps à autre.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Environ deux heures avant de servir le dessert, étendre uniformément le pralin sur la crème.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le pralin soit brun doré.

Faire refroidir au réfrigérateur.


Préparation du pralin :

Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer le sucre à feu moyen, sans brasser mais en secouant la casserole de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et soit doré.

Parsemer une assiette beurrée des noisettes et verser le caramel dessus.
Laisser refroidir le pralin jusqu'à ce qu'il soit dur.

Casser en morceaux et le moudre finement à l'aide du robot culinaire (ou mettre dans un sac de plastique et broyer avec un rouleau à pâtisserie).

Donne 6 portions.

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