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Crème glacée à la cannelle
Servir dans une jolie tulipe, cette crème glacée au parfum invitant.
Recette tirée du livre coup de pouce.


Ingrédients :

6 jaunes d'oeufs
2/3 tasse de sucre
2 tasses de crème 35%
1 tasse de crème 10%
2 c. à thé de cannelle



Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit pâle et épaisse.

Entre-temps, dans une casserole à fond épais, chauffer 1 tasse de la crème 35% et la crème 10% jusqu'à ce que des bulles se forment près des parois de la casserole.
Ajouter petit à petit ce mélange à la préparation de jaunes d'oeufs en fouettant sans arrêt. Ajouter la cannelle en fouettant.

Remettre la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir).

À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la préparation.
Ajouter le reste de la crème 35% et mélanger.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit à la température ambiante.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit froide.

Sorbetière :
Verser la préparation dans une sorbetière et congeler en suivant les indications du fabricant.

Sans sorbetière :
Verser la préparation dans un plat en métal.
Congeler pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit presque ferme.

Briser la préparation en gros morceaux et la mélanger au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Verser la préparation dans un contenant hermétique froid et mettre au congélateur pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Congeler jusqu'à 2 jours.
Laisser ramollir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Donne environ 4 tasses.

Suggestion : Servir dans des
tulipes croustillantes

 

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