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Charlotte à l'érable
Ce dessert est mousseux et savoureux.


Ingrédients :

3 c. à table d'eau froide
1 c. à table de gélatine sans saveur (15 ml)
1-
1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à thé d'essence d'érable
4 oeufs, les jaunes et blancs séparés
3 tasse de crème à 35%
48 biscuits à la cuiller (doigts de dame)
1-
1/2 c. à table de liqueur de café (de type Kahlua)
2 c. à table de sucre
12 grains de café enrobés de chocolat (facultatif)


Mettre l'eau dans un bol, saupoudrer de la gélatine et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Dans une petite casserole, réchauffer le sirop d'érable à feu doux. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine ramollie en brassant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ajouter l'essence d'érable et mélanger.

Verser la préparation au sirop d'érable dans un grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers.

Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la préparation au sirop d'érable légèrement refroidie (elle devrait être juste assez refroidie pour ne pas cuire les oeufs) et mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir (ne pas laisser prendre).

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter 2 tasses de la crème à vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation à l'érable refroidie en soulevant délicatement la masse. Réserver au réfrigérateur.

Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs à vitesse maximum jusqu'à se qu'ils forment des pics fermes.

À l'aide de la spatule, incorporer les blancs d'oeufs battus à la préparation à l'érable réservée en soulevant délicatement la masse.

Réserver la mousse à l'érable au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler la charlotte.

Tapisser de papier-parchemin le fond et la paroi d'un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre (coller les extrémités de la bande sur la paroi du moule avec du ruban adhésif).

Badigeonner légèrement le côté plat de chaque biscuit de la liqueur au café.

Tapisser la paroi du moule de la moitié des biscuits, le bout rond vers le haut (au besoin, tailler les biscuits à la base de façon qu'ils soient à la hauteur du moule).

Couvrir le fond du moule du reste des biscuits (combler les espaces avec les retailles, au besoin).

À l'aide d'une cuillère, étendre délicatement la mousse à l'érable réserver sur les biscuits.

Lisser la surface de la mousse à l'aide de la spatule.

Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse ait pris, de préférence jusqu'au lendemain.

Démouler la charlotte.

Dans un petit bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter le reste de la crème avec le sucre à vitesse maximum jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

À l'aide d'une cuillère, déposer 12 petits nuages de crème fouettée sur la charlotte.

Garnir de grains de café enrobé de chocolat, si désiré.

Servir dans des petites assiettes dans lesquels vous mettez un peu de sirop d'érable.

Donne 12 portions.

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