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Brioches aux pacanes et à la cannelle
Belles brioches moelleuses au parfum de cannelle.
Recette tirée du livre Coup de pouce.


Ingrédients :

1/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau chaude
1 sachet de levure sèche active (15ml)
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé de sel
2 oeufs
4 tasses de farine (environ)

Garniture :
1 tasse de beurre
1-
1/2 tasse de cassonade tassée
1 tasse de pacanes hachées grossièrement
1 c. à table de cannelle


Dans un bol, dissoudre 1 c. à thé du sucre dans l'eau chaude.
Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes ou jusqu`à ce que la préparation soit mousseuse.

Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le lait, le reste du sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la préparation au lait tiède et la préparation à la levure.
À l'aide d'un batteur électrique, ajouter petit à petit 1-
1/2 de la farine.
Battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

À l'aide d'une cuillère de bois, ajouter petit à petit suffisamment du reste de la farine pour obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol graissé et la retourner pour bien l'enrober.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique.

Laisser lever dans un endroit chaud de 1 à 1-1/2 heure (ou au réfrigérateur pendant 8 heures) ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et qu'un doigt laisse une marque dans la pâte. Dégonfler la pâte avec le poing.

Garniture :
Entre-temps, dans une casserole, faire fondre 3/4 de tasse du beurre avec 3/4 de tasse de la cassonade à feu moyen, en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser dans un plat allant au four de 13po x 9po (33cm x 23 cm), graissé.
Parsemer de la moitié des pacanes et réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre et réserver.

Dans un bol, mélanger le reste de la cassonade et des pacanes et la cannelle, réserver.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 18po x 14po (45cm x 35cm).
Réserver 2 c. à table du beurre fondu.
Badigeonner la pâte du reste du beurre fondu en laissant une bordure de 1/2po (1cm) tout autour du rectangle.
Parsemerde la préparation aux pacanes réservée.

En commençant par l'un des côtés longs, rouler la pâte en serrant bien.
Pincer l'ouverture pour sceller.
Badigeonner la pâte du beurre fondu réservé.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le rouleau de pâte en 15 tranches.
Mettre les brioches dans le plat réservé.

Couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuire au four préchauffé à 375 ºF de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées et que le dessus sonne creux lorsqu'on le frappe.
Laisser refroidir pendant 3 minutes.

Retourner les brioches dans une assiette de service.
Racler la garniture restée dans le plat et la répartir sur les brioches.

Donne 15 brioches.

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