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Beignets au cognac
Pour parfumer les beignets, il suffit d'ajouter une noix de muscade au bain de cuisson. Recette de Jaclyne Lambert.


Ingrédients :

6 tasses de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre
2 tasses de sucre
6 jaunes d'oeufs
2 c. à table de cognac
6 blancs d'oeufs
1 tasse de lait
Huile d'arachide pour la friture


Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le cognac.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
Incorporer à la préparation précédente en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.

Tout en mélangeant, ajouter la farine et le lait en alternance, à raison d'environ 1-
1/4 à la fois pour la farine et de 1/4 de tasse pour le lait. Terminer par la farine.

Réfrigérer de 5 à 6 heures.

Dans une friteuse, faire chauffer l'huile d'arachide à 375 ºF (190 ºC).

Pendant ce temps, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur sur une surface farinée.
Y découper des beignets à l'emporte-pièce.

Faire frire quelques beignets à la fois, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Donne environ 40 beignets.

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