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Jardinière de légumes marinés
Pour faire un peu différent des marinades traditionnelles.


Ingrédients :

2 concombres moyens
1/2 chou-fleur de grosseur moyenne, coupé en petits bouquets
6 oignons verts, en morceaux moyens
4 tasses d'haricots verts ou jaunes, coupés en morceaux
1 poivron rouge, épépiné, coupés en languettes
2 c. à table de sel à marinade

Vinaigre épicé :

6 tasses de vinaigre blanc
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de cassonade tassée
1 c. à table de grains de poivre noir
1 morceau de gingembre de
3/4 po (2 cm), pelé et tranché
1 c. à thé de petits piments rouges forts hachés
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, hachées


Couper les concombres en deux sur la longueur, épépiner puis hacher grossièrement.

Dans un bol, mélanger les concombres, le chou-fleur, les oignons verts, les haricots et le poivron. Saupoudrer du gros sel.

Couvrir d'eau bouillante et laisser macérer 10 minutes. Égoutter.

Bien tasser les légumes dans des pots stérilisés chauds.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et la cassonade.

Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et la cassonade soient dissous.

Nouer le reste des ingrédients dans un coton à fromage pour obtenir un sac à épices.

Déposer le sac dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.

Laisser tiédir. Jeter le sac à épices.

Verser le vinaigre sur les légumes pour recouvrir.

Déposer les disques plats en métal sur les pots.

Visser les bagues du bout des doigts seulement.

Stériliser les pots pendant 10 minutes.

Donne environ 4 à 5 pots de 500 ml.

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