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Betteraves marinées
Une de mes marinades préférées.


Ingrédients :

10 lb de betteraves moyennes
6 tasses de vinaigre blanc
2 tasses d'eau
4 tasses de cassonade légèrement tassée
Une pincée de clou de girofle moulu


Couper les feuilles des betteraves, ne pas éplucher.
Placer les betteraves entières dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire couvert pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient faciles à piquer à l'aide d'une fourchette.
Les retirer du feu et les rincer à l'eau froide.

Entre-temps, stériliser assez de pots et couvert pour contenir 16 tasses (4L).

À l'aide des doigts, frotter légèrement les betteraves pour retirer la pelure.
Couper les betteraves en tranches ou en quartier et les placer dans les pots stérilisés.

Dans une grande casserole, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le clou de girofle.
Faire chauffer pour que le tout soit chaud et que le sucre soit dissous.

Verser la préparation de vinaigre dans les pots pour submerger les betteraves en laissant 1/4po de libre dans le haut du pot.

Sceller les pots et laisser refroidir.
Quand les pots sont complètement refroidis, les conserver au réfrigérateur.

Les betteraves se conservent plusieurs mois.

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