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Rôti de boeuf aux champignons
Recette de mon père, André Martel.


Ingrédients :

1 rôti de boeuf de 6 lbs
2 c. à table de moutarde de dijon
2 c. à table de brandy ou de cognac
1 c. à thé de grains de poivre noir écrasés
4 gousses d'ail
Zeste d'une orange
16 petits oignons
2 tasses de champignons
1/2 tasse de brandy ou de cognac
1 boîte de 10 onces de bouillon de boeuf (non dilué)

Préchauffer le four à 325 ºF.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de dijon, le brandy, le poivre et le zeste d'orange.

Placer le rôti dans une cocotte et le badigeonner du mélange de moutarde de dijon sur toute la surface. (Il est préférable que le rôti soit à température de la pièce).

Faire cuire au centre du four à découvert environ 2 heures ou 20 minutes / lb.
Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.

Ajouter les oignons à la dernière heure de cuisson.

Mettre le rôti dans un plat de service chaud avec papier d'aluminium et réserver 15 minutes.
Égoutter les petits oignons sur un papier essuie-tout.

Gratter la cocotte pour décoler le fond, mettre à feu vif et ajouter le brandy et le bouillon de boeuf. Ajouter les champignons et cuire environ 10 minutes.

Servir la sauce avec la viande.

 

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