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Filets mignons, sauce aux champignons et au porto
Cette recette est parfaite, elle plaît à tous!
Recette de François Cousineau.


Ingrédients :

1-1/2 tasse de petits champignons de Paris café ou blancs
1 c. à table de farine
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
4 filets mignons de 1-
1/4 po d'épaisseur
2 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse de porto ou de vin rouge sec
1 c. à table de vinaigre balsamique
1 tasse de bouillon ou consommé de boeuf
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de pâte de tomates
1 c. à thé de romarin frais, haché finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir du moulin


Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide.

Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine.

Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif.

Ajouter les filets mignons et cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson).

À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300 ºF (150 ºC).

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen.

Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.

Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.

Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger.

Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer.

Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.

Donne 4 portions.

 

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