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Fajitas au boeuf et aux poivrons
Facile et vite fait, avec un simple bifteck de surlonge.


Ingrédients :

4 c. à thé d'huile végétale
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 lb de bifteck de surlonge coupé en lanières
1 oignon coupé en tranches fines
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1 pincée de flocons de piment fort
1 poivron vert épépiné et coupé en lanières
1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières
1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
3/4 tasse de maïs en grains cuit (en boîte)
1/3 tasse de coriandre (ou persil) fraîche, hachée
6 tortillas de farine blanche de 10 po (25 cm) de diamètre
2/3 tasse de crème sure légère


Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif.

Ajouter le cumin, la coriandre moulue, la moitié du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant 10 secondes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.

Ajouter le boeuf et cuire, en brassant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur. Retirer le boeuf du poêlon et réserver.

Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile.

Ajouter les oignons, l'ail, les flocons de piment fort, et le reste du sel et du poivre et cuire pendant 3 minutes.

Ajouter les poivrons, les courgettes et le maïs et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Remettre dans le poêlon le boeuf réservé et le jus de cuisson accumulé.

Ajouter 2 c. à table de la coriandre fraîche et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Entre-temps, envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les mettre au four préchauffé à 350 ºF (180 ºF) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le reste de la coriandre fraîche.

Étendre 2 c. à table du mélange à la crème sure sur chaque tortilla et garnir de la préparation au boeuf. Rouler les tortillas. Servir aussitôt.

Donne 6 tortillas.

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