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Filet de saumon grillé, sauce framboises et estragon
Recette du restaurant Maestro S.V.P. à Montréal.


Ingrédients :

2 filet de saumon frais (8 onces par personne)
1 once de beurre fondu (
1/8 tasse)

Sauce :

1 échalote française
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de coulis de framboises
1/4 tasse de crème 35%
1 c. à table d'estragon frais haché
Framboises
1/2 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet


Badigeonner le filet de saumon avec le beurre fondu.

Déposer sur la grille bien chaude et cuire environ 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.


Sauce :

Faire sauter l'échalote hachée très finement à l'huile d'olive.

Déglacer au fumet de poisson, ajouter le coulis de framboises et l'estragon haché.

Amener à ébullition, ajouter la crème 35% et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.

Verser la sauce sur l'assiette.

Déposer le saumon sur la sauce et garnir de quelques framboises.

Servir avec légumes pochés ou vapeur et riz parfumé au jasmin.

Donne 2 portions.

 

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