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Salade de poulet grillé à la thaï
Un petit régal digne d'un resto thaï.
Recette de Myriam Brodeur.


Sauce aux arachides :

1/2 tasse de beurre d'arachides
1/2 tasse d'eau bouillante
2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de flocons de piment fort

Salade de poulet :

4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée
2 c. à thé d'huile d'arachide
5 tasses de laitues mélangées, rincées, essorées et déchiquetées
1 poivron rouge épépiné et coupé en julienne
1 tasse de fèves germées
2 oignons verts coupés en fines tranches sur le biais
1 boîte de mandarines égouttées
1/4 tasse d'arachides grillées
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
Sel et poivre noir du moulin

Préparation de la sauce aux arachides :

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre d'arachides, l'eau bouillante, la sauce soya, la moutarde en poudre, le jus de lime, l'ail et les flocons de piment fort jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Couvrir et laisser reposer à la température ambiante jusqu'au moment de servir.


Préparation de la salade de poulet :

Entre-temps, préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.

Badigeonner les poitrines de poulet de l'huile d'arachide. Saler et poivrer.

Mettre le poulet sur la grille huilée du barbecue et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur en retournant à mi-cuisson.

Mettre le poulet sur une surface de travail et laisser refroidir légèrement.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches fines sur le biais. Réserver.

Séparer dans quatres assiettes le mélange de laitues. Disposer le poivron rouge, les fèves germées, les oignons verts, les mandarines et le poulet réservé par dessus.

À l'aide d'un fouet, mélanger de nouveau la sauce aux arachides. Verser en filet sur la salade.

Parsemer des arachides et de la coriandre. Servir aussitôt.

Donnes 4 portions.

Note : On peut garnir la salade de morceaux d'arachides broyées.

 

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