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Soufflé au cheddar fort
Servez ce soufflé avec des fèves au lard et du jambon pour vous faire un bon petit repas à la québécoise.


Ingrédients :

3 oz de beurre (90g)
1/3 tasse de farine
1-
1/2 tasse de lait
1 pincée de poivre de cayenne
1/4 c. à thé de moutarde sèche
Poivre noir fraîchement moulu
6 oeufs, jaunes et blancs séparés
6 oz de cheddar fort, râpé (175g)
2 c. à table de fines herbes fraîches hachées ou 2 c. à thé de fines herbes séchées



Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC).

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
Incorporer la farine et faire cuire 1 minute.
Retirer le poêlon du feu, puis ajouter graduellement le lait, le piment de cayenne, la moutarde et le poivre noir au goût.

Remettre à cuire, en remuant continuellement, 5 ou 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
Laisser mijoter 3 minutes.

Retirer le poêlon du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en battant après chacun.
Ajouter le cheddar et les fines herbes, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce, onctueuse.
Laisser refroidir légèrement et transvaser dans un bol.

Dans un autre bol, propre, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter à la sauce au fromage en pliant.

Avec une cuillère, déposer le mélange dans un moule à soufflé graissé d'une capacité de 2 litres (8 tasses).
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé ait levé et soit doré.
Servir aussitôt.

Donne 4 portions.

 

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