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Omelette aux pommes de terre et au jambon à l'érable
Cette omelette peut servir de repas, accompagné de pain croûté et d'une salade.


Ingrédients :

2 pommes de terre, pelées
1 courgette, en rondelles (petit zuchini)
4 oignons verts, tranchés
1 poivron rouge, paré et coupé en juliennes
1/2 lb de jambon fumé, tranché et coupé en lanières
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
Sel et poivre
Paprika
Cumin
8 oeufs battus
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de fromage emmenthal râpé
5 c. à table de sirop d'érable


Dans une casserole contenant un peu d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre 7 minutes. Égoutter et couper les pommes de terre en tranches. Réserver.

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vi. Y faire revenir les pommes de terre, la courgette, les oignons verts, le poivron rouge et le jambon pendant 3 minutes en remuant.

Assaisonner au goût avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin si désiré.

Baisser le feu à moyen et mélanger délicatement.

Ajouter la moitié des oeufs.

Couvrir avec la moitié de chaque fromage.

Mouiller avec le sirop d'érable.

Ajouter le reste des oeufs et couvrir avec le reste des fromages.

Baisser le feu, couvrir à moitié et faire cuire sans remuer, jusqu'à ce que les oeufs soient bien cuits.

À même le poêlon, faire griller le dessus de l'omelette dans le four à "broil" 1 à 2 minutes en surveillant pour ne pas brûler.

Servir aussitôt.

Donne 4 à 6 portions.

 

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